大运河是嘉兴的母亲河。1400年前，江南运河开凿完工，宣告了南北大运河的正式贯通，由此打破了嘉兴长期偏于江南一隅的封闭状态，使嘉兴与历代封建王朝的、经济、文化中心有了直接的对接，也使嘉兴成为了南北运河交通干线的重要节点，经济迅速发展，城市不断扩大，商业日趋繁荣。

　　千百年来，运河推动了嘉兴地区经济社会的发展，滋养了嘉兴独特的运河文化和人文景观，留下了丰厚的历史文化遗产。今天小编从刚刚发布的新书《重走大运河》一书中截取部分有关大运河嘉兴段的内容，一起跟着记者们的视角，去揭秘大运河的神秘与美丽。

　　2016年下半年开始，嘉兴市区文生修道院、杉青闸两区正式启动征迁，在城市有机更新中，运河给这里留下的历史文化遗存也将重新得到规划和保护。

　　朱宇虹：我现在是在全国文保单位文生修道院，这是我国近代史上功能最完全的修道院。大家看我身后这些旧式西洋建筑，还有这些100多年的香樟树 都让这里独具魅力。根据规划，这里将马上建设运河文化展示馆,这座旧式建筑，也将重放光彩。

　　坐落于大运河畔的文生修道院，始建于1902年，经过两年的修缮，去年底正式对外开放。根据规划我市将在修道院一楼建设运河文化展示馆。

　　嘉兴市文化局文物处处长 汪红星：我们想利用文生修道院特殊的位置紧邻大运河 又是大运河畔的一个重要节点，设立一个嘉兴运河文化展示馆，大概面积300个平方，把嘉兴运河文化向大家做一个全面的展示。

　　为了更好的保护和利用修道院，嘉兴市文化局和嘉兴文生文化传播公司加强合作，并积极与的一些文创企业洽谈，还准备把这里打造成文创产业示范基地。现在，修道院内已有知名画家入驻。

　　上海画家 张连方：我们的画室 整个的生活 几乎都从上海一道 搬进嘉兴文生修道院 ，百年的欧式建筑、香樟树、古建筑的原貌正是我们梦寐以求的素材，被它的美感动 我们这些人就是需要这些灵感。

　　嘉兴市文化局文物处处长 汪红星：文生修道院是我们运河沿线的一颗璀璨明珠，这个地方应该是休闲的一个高雅场所，面向区域、辐射全国的一个文创窗口，今后这样的发展方向，文创产业对文物本身不会造成伤害，而只会增添它的魅力。

　　文生修道院片区和杉青闸片区已经正式启动了征迁，当地也期望借机重新规划，打造千米运河古街和五里运河长廊，大力发展运河旅游。其中，运河古街从文生修道院延伸到秀城桥，运河长廊，则从文生修道院一直延伸到南湖狮子汇渡口。

　　南湖区解放街道党工委委员 朱彦：全长1000米范围内 散布了八个历史遗迹，古街和长廊初见雏形以后，我们想借着东风把散落在运河两边的一个个小的文保点串珠成链，把它变成系统化运河景观旅游廊道风景。

　　嘉兴旅游发展有限公司经理 姚湧进：杉青闸地块还有文生修道院地块，和已经建成的月河老街以及正在建设的芦席汇四个地块作为整体进行打造，形成我们独有的一个（运河）文化品牌。

　　朱宇虹：我现在是在市区光明街的运河边，随着文生修道院、杉青闸两片区启动拆迁 ，这里的1200多户居民也即将搬离，一座城市需要记忆，这种记忆很多时候就是来自城市的风貌素材感悟，我们希望在今后的旧城改造过程中，大运河留在这里的历史文化瑰宝能得到更好的保存，留住这座城市珍贵的记忆，也让他们在今后的城市发展中能更好的绽放光彩。

　　京杭大运河曾经就是水上经济大动脉，千百年来，在沿岸催生了众多商业和经济的繁华，随着历史的变迁和水运的兴衰，这些商业和经济也在起起伏伏，许多已经淹没在历史的风尘里。随着大运河的保护和利用，一个个历史街区得到修复和重建，成为新的城市名片。嘉兴的月河街就是其中一个。

　　朱宇虹：我现在就是在月河街区，从空中的镜头看，这条街区紧挨着大运河，同时还有一条月河流经其中，这里也因月河“其水弯曲抱城如月”而得名，2008年，这里正式开街，经过8年的发展，这里已经成为嘉兴人最爱来的一个地方了。

　　作为市区规模最大的古街区，月河街旧时是嘉兴工商业最为繁盛之地。经过修缮，2008年对外开放时，完好保存了鱼骨状巷弄肌理。传统民居依水而建，古街深巷迂回绵长。

　　嘉兴旅游发展有限公司经理 姚湧进：开发利用整个建筑进行很好的传承，原来大的宅院， 传统石板、木板、 包括门窗花格等等， 能够再现地方建筑元素的都进行保留。

　　漫步在青石板路上，处处是老嘉兴老味道，目前，这里已入驻商家258户，以传统商业为主，极具江南特色。

　　古居斋店主：周末平时团队都比较多，我们卖的传统糕点， 都是传统老味道，生意也一年比一年好 。

　　嘉兴市民：平时经常带老人孩子过来这边玩一下， 这个地方比较有历史韵味，在嘉兴也是有特色的一条街区， 现在的话，大城市很现代很热闹 ，这种古街越来越少，这里吃喝玩乐配套很齐全，很受欢迎。

　　开街8年来，管理部门不断调整业态，优化布局，目前这里已经形成了七大功能区，包括中基路老字号街、月河传统美食街、小猪廊下风情街、坛弄酒吧街、花鸟市场人心叵测的经典句子、古玩市场等等。与此同时，街区还大力打造一批文化场馆，涉及端午民俗、灶头文化等。传统文化与现代商业在这里完美交融，吴越文化、运河文化、稻作文化、粽子文化都以不同形态存在。【同期声】

　　安徽游客： 灶头画确实画的特别好，在嘉兴这个地方，现代与古代结合的比较好。 应该去学习它， 保存它，尽量不要让这个古文化流失了。

　　传统佳节，这里都会举办丰富多彩的活动，从端午百粽宴、长街宴到中秋祭月，再到七夕爱情诗歌大赛，每个嘉兴人的节日，歌声、笑声都会荡漾在这条运河边的古老街巷，这里，已逐渐成为嘉兴人的情怀之地。

　　嘉兴旅游发展有限公司经理 姚湧进：让老百姓不仅仅感受一个传统的商业街区，而是让他感受这还是一个比较不错文化街区人心叵测的经典句子人生格言励志简短。月河老街区的独有的魅力和味道也是嘉兴的老味道。未来一个业态要品质化，让老百姓放心在我们这里体验、消费 ，打造一个历史与现代交汇的精品街区。

　　朱宇虹： 我现在是在嘉兴市芦席汇历史街区，这也是嘉兴最早的商业中心之一，这里将马上启动整体开发，如果说毗邻的月河街区营造的是一种江南市井生活的话这里将大力发展慢生活的休闲业态，让来到这里的人都能感受一把老街区的旧时光，做一个江南梦。

　　从月河街区往东几百米就是芦席汇，一片白墙黛瓦的明清建筑，沿着环城河一字排开。不同于月河的熙熙攘攘，这里更显得闲适和静谧成人教育入学感悟。目前，这里集聚了茶馆、音乐吧、棋室等休闲业态。随便走进一家，装饰典雅，极具江南韵味，这些店铺表示，他们来到这里，看中的就是芦席汇特有的气质。

　　芦席汇楝树下茶室负责人 郑雨英：芦席汇周边环境比较安静的 我们的店也符合这边风格，享受一种慢生活的节奏，希望这边能从月河那边结合起来，这样会更好一点，人流量也会多一点。

　　芦席汇区域，北临落帆亭、西接月河街。目前，这片区域的保护开发规划已经敲定，本月将启动整体开发，总投资为10亿。在将近5万平方米的6个地块上，将分别打造精品民宿区、水巷民宿区、餐饮娱乐区、文创产业区、码头公园区、传统商业区。

　　嘉兴旅游发展有限公司经理 姚湧进：芦席汇街区打造精品民宿为主，配合一些旅游休闲， 主要是深度体验， 一个度假的文化氛围。我们提出一个“船游嘉兴”的口号， 通过船游的方式，把所有的街区，所有的景点，所有的文化遗迹，都可以串联起来 。

　　随着芦席汇街区开发的启动，“月（河）芦（席汇）文（生修道院）杉（青闸）”区域的旅游联动开发也将加快推进。除了月河在提档升级外，文生修道院地块，年内将开工建设运河文化展示馆，打造文创基地；杉青闸区域也将以运河水利设施、管理机构遗址为基础，大力发展运河旅游。城北运河文化遗存，将迎来“串珠成链”的机遇。

　　市旅委主任 张硕：首先是点做强 ，“月芦文杉”对嘉兴运河来讲最重要一块， 体量够大；第二是文化元素够丰富 ；第三个故事够多， 这三个要素整合起来， 打造成为嘉兴运河上最重要的节点。

　　市文化发展研究会副会长 崔泉森：本身“月芦文杉”这一带，是最适宜打造高端运河旅游，这方面进行挖掘保护，让嘉兴真正成为一个非常有特色的运河历史文化名城。

　　运河嘉兴段，总长110公里，占到了大运河总长的近十分之一，沿线人文遗迹众多，包括长虹桥、长安闸等遗产点在内，共散落各类文化遗产达81处，其中运河三塔更被誉为更是大运河的标志，这些都为运河保护开发提供了宝贵资源人生格言励志简短。

　　市文化发展研究会副会长 崔泉森：嘉兴运河比较完整，而且河道的线多年几乎没变过； 嘉兴以运河为骨干， 形成运河水网，这是整个城市中一个最具特点的地方人心叵测的经典句子。

　　资源禀赋优越，水乡古镇特色鲜明，正因为如此，2015年1月，在全市旅游业发展大会上，市委市政府正式提出打造“运河国际旅游休闲城市”，将发展运河旅游作为一项重中之重的工作推进。从嘉兴旅游图可以看到，以北端长虹桥为起点，沿着运河，沿途经过文生修道院、落帆亭、月河历史街区、三塔，然后是濮院、石门、崇福古镇，向南一直延伸到长安闸。

　　根据嘉兴旅游业的十三五规划，今后嘉兴将重点打造一条运河风情文化旅游带，让110公里运河串起众多旅游瑰宝，并辐射周边地区，带动相关产业的发展。

　　市旅委主任 张硕： 应该说， 运河是我们嘉兴所有旅游产品当中潜力最大的一个，再加上我们紧靠上海素材感悟、杭州、苏州这些国际化程度非常高的城市可以提出嘉兴旅游目标打造国际运河旅游城市。

　　当前，“月芦文杉”地块，作为我市重点运河旅游产品，将启动整体开发，可以说，嘉兴运河保护也迎来了“积极保护 整体创造”的机遇。专家表示，在各项规划制定、项目实施过程中，一定要处理好城市有机更新和文化遗存保护的关系。在这点上，嘉兴并不是没有走过弯路。位于月河街和芦席汇之间的嘉禾北京城，因为风貌格格不入，又对水路进行阻隔，直到现在，都影响了整体的运河旅游开发。

　　嘉兴市文化发展研究会副会长 崔泉森：嘉兴人也有心中痛，原来的老北京路没有得到很好的保护。整个文化上是一个重大损失， 很多人呼吁，到适当的时期人心叵测的经典句子， 北京城还是应该恢复北京路。

　　嘉兴市文化局副局长 陈建江：怎么处理好保护与建设的关系，两者之间可以说是在博弈之中，也可以说，体现我们对遗产保护的态度， 怎样科学利用好大运河，使大运河真正成为延续嘉兴昨天、今天和明天的历史文化长廊。

　　一条大运河，串起众多城市。在国家旅游局的规划中，京杭大运河将整体打造为除万里长城、丝绸之路外，我国第三条世界级旅游线个城市都在大力发展运河旅游的文章。

　　嘉兴市旅委主任 张硕：运河是一个线状旅游产品，光靠一段成不了大气候，借助18个运河城市联盟优势，联合打造既有共性更突出特质的运河旅游产品。嘉兴运河产品突出古镇和运河水城特质，各个板块鲜明的特质，去跟大运河固有东西结合起来，个性和共性共同彰显。

　　船菜，顾名思义，是在船上烧制出来，又在船上吃的美味佳肴，兼具旅游与美食双重特色。而南湖船菜的历史，据史料记载，最早可以追溯到1000年左右的五代十国。

　　嘉兴作家 陆明：大约五代十国的时候，南湖已经成为一个游览名胜的地方。这可以推想一下，因为是旅游开发一个地方，南来北往的人非常多。因为是有湖，有湖就有船成人教育入学感悟，船上就有游客，在船上看两岸的风景之外，它需要饮食，船菜就这样应运而生了。

　　南湖船菜受无锡船菜的影响很大。晚清，太平天国运动使得江浙一带受到极大影响，清政府为了恢复地方经济，鼓励发展旅游业。嘉兴的南湖，也被重新开发推广，当时有一批江苏游客，乘船来这里游玩。

　　嘉兴本土作家 陆明：无锡这个地方的游船，在，春天和夏天的时候，游船就过来了，一共呢有二十几条船。到秋冬的时候，游客少了，这些船又回到无锡去了。这些游船就带来什么呢？就带来一个无锡的船菜。所以，嘉兴的南湖船菜人生格言励志简短，是在无锡的船菜上面，再逐步完善发展起来的。

　　南湖船菜在明、清时期盛名一时，当时的游船一般在后舱设有厨房，船娘们在不大的艄舱中，发挥着爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技，因“船”而宜，准备了各色各样的佳肴备料，随时等候客人的招呼享用。南湖船菜贵在精细，原料主要来自南湖特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，尤其注重原料新鲜和烹饪手艺。现在的船菜食材当然已不局限于南湖及周边了。

　　传统的南湖船菜分为8小碗和6大碗两种规格。8小碗是虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子、蘑菇、五香鸽。6大碗是蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙人心叵测的经典句子、火腿幢、粉蒸肉。

　　月河客栈根据现代人的口味，在这些菜系基础上进行改良，推出了他们的船菜。月河船菜宴主打的就是嘉兴南湖船菜，和传统的船菜花式品种一样，所不同的是外加一份饭和一份糖水。

　　这道虾籽扒鱼肚，是南湖船菜中的第一道名菜。原来这道菜选用的食材，是野生黄鱼的鱼肚，鱼肚其实就是我们嘉兴人说的鱼泡泡。

　　野生黄鱼现在已经很少，就算能抓到一条，价格要几千块，一般人根本吃不起。这次改良这道菜，首先在原材料上就进行了替换，改用鳗鱼的鱼肚。先将它晒干，油炸之后泡水，去油的同时，又能保证鱼肚造型不散，保持圆柱形。

　　月河客栈总厨 周长喜：汁也好，排骨也好，汤熬到恰到好处，就是带点油，又有那个汤的甜味出来了。

　　热锅后，倒入熬制的上汤，将鱼肚放入汤中，煨两三分钟摆盘，一层叠一层，在鱼肚周围摆上一圈西兰花，在鱼肚上再浇上原汤人心叵测的经典句子，撒上虾籽，虾籽扒鱼肚就完成了。

　　月河客栈总厨 周长喜：鱼肚它本身的香味，再加虾籽的鲜味，这样一起达到一个既鲜又香，而且这个摆上去一条一条的，造型还能摆起来，不会说有点塌下去。

　　嘉兴作家 陆明：比较有嚼劲，有点发脆，这个是另外一个特色。黄鱼肚的话，就不是脆了。黄鱼肚就是软了，很软了，很粘的，你这个筷把它夹起来，鱼肚还在弹跳呢，抖动的。因为食材关系，巧妇难为无米之炊，现在我们用海鳗鱼的肚来做这个虾籽鱼肚，同样是一道名菜。

　　除了食材上的改良，有些菜在烹饪上也有所改进。比如素材感悟，南湖船菜上的第三道菜，叫凉拌裙边，裙边就是甲鱼背的外沿，这本来是一道凉菜。

　　月河客栈总厨 周长喜：本身它是冻过的，就有点像那个皮冻，肉冻这种，吃起来它还是滑，但是它裙边本身有点腥，带点腥味，第二个是它这个裙边的香气衬托不出来。

　　但是这次改良后的裙边，叫温拌裙边，不是一道冷菜。总厨周长喜说，这样烧能去腥增鲜，口感更好。裙边先要泡软泡嫩，再用上汤来煮，将上汤中排骨，鸡肉的香味，融入其中。

　　月河客栈总厨 周长喜：口感还是跟原来的口感一样，就是还是很糯，很滑，但是就没有这个腥味，而且带点香味。

　　温拌裙边在摆盘上，也下了功夫。把黄瓜切成圆柱形的底座，上面摆上煮熟的鸽子蛋，裙边放到法式面包上，再浇上熬制的上汤，这道菜就完成了，而法式面包在以前的船菜里当然是没有的。

　　当然，真正的船菜，还是要到船上去吃，邀上亲朋好友从北丽桥边荡舟绕环城河、南湖一圈，品船菜、赏南湖夜景，那就再惬意不过了。